Gastronomie lyonnaise

La réputation de Lyon tient à la conjonction d'un terroir généreux, la Bresse, les Dombes, le Beaujolais, le Rhône, et d'une tradition de cuisine de femmes.

Les mères lyonnaises

Cuisinières passées du service des grandes maisons bourgeoises à leurs propres établissements, elles ont fondé la réputation gastronomique de la ville au vingtième siècle. La mère Brazier, première femme à décrocher trois étoiles, a formé Paul Bocuse.

Les bouchons

Petits restaurants à la cuisine roborative : tablier de sapeur, quenelle, salade lyonnaise, andouillette, cervelle de canut. Une association décerne un label authentique, utile pour distinguer les établissements traditionnels des enseignes qui en empruntent le nom.

Les spécialités

La quenelle de brochet à la sauce Nantua, le saucisson brioché, la rosette, les bugnes de carnaval, la praline rose et sa tarte. Le fromage blanc à la crème et aux herbes, dit cervelle de canut, doit son nom à une plaisanterie sur les ouvriers de la soie.

Où manger

Les halles Paul Bocuse, la rue Mercière et le Vieux Lyon pour les adresses touristiques, mais les meilleures tables se trouvent souvent dans les septième et premier arrondissements, moins fréquentés par les visiteurs et plus exigeants sur le rapport qualité-prix.